采摘香椿芽要十分的讲究----一定要在谷雨以前，那才鲜美娇嫩。要是过了谷雨那天，椿芽立马就生“骨头”，就是芽芯开始木质化了。所以马虎不得。

椿芽的吃法多多。可以象以上两种芽一样的炸来享用，是整枝的炸，食用时再切段；也可以用沸水烫过以后，细细的切碎，拿精盐、食醋拌了吃。大多的人家还趁着鲜物季节，把椿芽腌制成美味的椿芽咸菜，预备着夏天吃凉面时加如这一鲜味，或者就准备着一年的享用。

还有一种保鲜法，更是让人可以多享受一些。现详述如下----

新鲜椿芽，择净，洗净，撒精盐少许，两手轻拍椿芽。然后根部向上，把沾上的水分控干，稍微晾一会，见椿芽叶刚要萎缩时，分成多个小把，立即装入保鲜袋，放入冰箱速冻。

食用时，把椿芽取出，自然解冻，仍然鲜嫩！直接食用也可，重新做菜也可，想怎么吃就怎么吃！